Sterneköche
Man hört und liest oft von Sterneköchen und weiß in etwa, was das zu bedeuten hat: Ein Koch versteht sein Handwerk unwahrscheinlich gut. Aber was heißt es eigentlich wirklich, wenn man Sternekoch ist? Wie kommt man dazu, wie wird das bewertet und wer vergibt die Sterne? Meist macht man sich darüber gar keine Gedanken, die „Sterne“ der Bewertung werden nicht mehr hinterfragt, sondern sind einfach eine Institution in der Welt der Gastronomie.Die Bewertung von Restaurants durch Sterne und Punkte kam durch die beiden großen französischen Restaurantführer „Gault Millau“ und „Guide Rouge“ (Früher: „Guide Michelin“) auf. Sterne sind also eigentlich kein allgemein verbindliches Kriterium. Allerdings das Bekannteste. Bewertet wird hierbei nicht nur der Koch selbst, sondern sein Restaurant. Ein Restaurant kann nicht mit mehr als drei Sternen bewertet werden. Allerdings kann ein Koch zwei Restaurants bewerten lassen und trägt dann die Sterne- Bewertung für beide Restaurants.
Andere Restaurant- Bewertungen kennt man zum Beispiel durch den Schlemmer- Atlas von Aral, der Köchen und Restaurants Kochlöffel vergibt oder als schlichte Punktevergabe wie bei der bekannten Zeitschrift „Der Feinschmecker“. Restaurant- Bewertungen können auf unterschiedliche Arten durchgeführt werden.
Restaurantführer bewerten erst einmal schon nach völlig unterschiedlichen Kriterien, ihre verfahren hierfür sind auch sehr verschieden. Manche arbeiten mit amtlichen Testern, die eine Fachausbildung absolviert haben zusammen, andere haben hauptberufliche Tester ohne Fachausbildung. Oftmals geben sich die Tester nach einem Testessen im jeweiligen Restaurant erst zu erkennen und inspizieren dann das Restaurant und die Küche. Es gibt allerdings auch Restaurantführer deren Grundlage die Restaurantkritiken von Privatpersonen ausmachen.
Der beste Koch Deutschlands ist seit Jahren unbestritten Harald Wohlfahrt. Er trägt drei Sterne des „Guide Michelins“, bekam sozusagen die Höchstbewertung des „Gault Millau“ und hält diese Anerkennungen seit vielen Jahren. Er ist Küchenchef im Restaurant „Schwarzwaldstube“ im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn-Tonbach.